¶ Recette de la Patente
- Faire chauffer env 90L d'eau (jusqu'à 2'' du haut) à 65°C
- Ajouter le malt dans le sac et faire remonter la température à feu moyen jusqu'à 65°C
- Maintenir à 65°C pendant 1 heure en brassant de temps en temps (empâtage)
- Après 1h, sortir le malt, rincer avec envi 5L d'eau, et porter à ébullition
- Après 15min d'ébullition, ajouter le houblon, bouillir pendant 1h total
- Refroidir avec le serpentin jusqu'à descendre en-dessous de 30°C
- Transvaser dans les fermenteurs, ajouter les levures
- Placer les fermenteurs au chaud, 24-48h à 27°C puis descendre à 22°C
¶ Schéma de brassage
¶ Brassin du 29 mai 2024 : IPA, sûre et hibiscus
¶ Malt:
- 12kg 2 rangs RAHR (1.99 °L)
¶ Houblon
- 100g Warrior A.Alpha 14.4% infusé à chaud
¶ Levures
- Sûre: Philly sour
- Hibiscus: Ale Safale US-05 avec 100g fleurs d'hibiscus infusées à chaud
- IPA: Verdant IPA + 100g houblon infusé à froid
¶ Brassin du 9 mars 2024 : Hibiscus, sûre et abricot
¶ Brassin du 17 janvier 2024 : Porter
On s'essaie à la porter! Voici la recette suivie
¶ Eau
~~85 kg
¶ Malts:
- 10kg Maris Otter Simpsons (2.5° L)
- 2kg Kiln Coffee Franco-Belge (166° L)
- 1.35kg Crystal-Bairds (75 °L)
- 1kg M. Chocolat-Bairds (506 °L)
¶ Houblon :
- Fuggle Alpha 43 % 100g 60min
- Fuggle Alpha 43 % 100g 15min
¶ Levure
British style ale yeast (Windsor premium)
¶ Mash :
67°C temps approx 1h
Rinçage 4L
Bouillage : 1h
Le résultat a une belle couleur brune, on se réjouit de la goûter.
¶ Brassin du 8 novembre 2023 : Sûre, IPA à l'abricot et ale à l'hibiscus
¶ Bière sûre
- 2x levure Philly Sour
- Dry hop 100g citra
¶ Abricot
- levures Verdant IPA
- dry hop 100g citra
- 2x 227g abricots séchés
Résultat: Une très bonne bière, unanimement appréciée!
¶ Hibiscus
- levure ale Safale US-05
- infusion à chaud 135g hibiscus
- dry hop 100g cascade
1h de mash a 65°C et 1h de bouillage
¶ Brassin du 28 septembre 2022: thé du Labrador, Earl Grey et armoise
Grain deux rangs de l'ouest
Température de départ: 75°C
Température d'empâtage: 67°C
1 heure d'empâtage
100g de houblon en granule ajouter après 15 minutes d'ébullition.
1 heure d'ébullition.
3 fermenteurs d'environ 21 litres avec 3 infusions différentes chacun:
- 52g thé du Labrador
- 50g thé Earl Grey
- 100g Armoise
Levure mixte de la brassée d'avant
Densité initiale environ 1.073